| Algemene gegevens:
Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 55 minuten
Wachttijd: 20 minuten
Hoofdgerecht |
Voedingswaarde 1 portie:
Energie: 595 kcal
Eiwit: 35 gr.
Vet: 21 gr.
– waarvan verzadigd: 12 gr.
Koolhydraten: 60 gr.
Vezels: 9 gr.
Natrium: 480 mg. |
| Ingrediënten:
4 personen:
4 hertenbiedstukken
1 ui
100 gr. winterpeen
1 teen knoflook
75 gr. roomboter
– ongezouten
6 takjes verse tijm
1 plakje ontbijtkoek
190 gr. wildfond
125 ml stevige rode wijn
1.2 kg pastinaak
1 persoon:
1 hertenbiedstukken
½ ui
25 gr. winterpeen
½ teen knoflook
19 gr. roomboter
– ongezouten
1½ takjes verse tijm
½ plakje ontbijtkoek
48 gr. wildfond
32 ml stevige rode wijn
300 gr pastinaak |
Materiaal:
Staafmixer |
| Tip:
– Lekker met truffel tapenade. |
| Pittigheid:
|
| Falien made it:
– |
| Falien’s aanpassingen:
– |
|
!! Not Rated Yet !! [Rating:0/5]
Bereiding:
Neem de hertenbiefstukken 1 uur voor het bereiden
uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur
kunnen komen.
Snijd de ui in halve ringen.
Schrap de winterpeen en snijd in stukjes van 1 cm.
Snijd de knoflook fijn.
Verhit ⅓ van de boter in een ruime pan met dikke bodem
en fruit de ui en peen 5 min. op middelhoog vuur.
Roer regelmatig.
Voeg de knoflook en de tijm toe en bak 2 min. mee.
Breek de ontbijtkoek in stukjes erboven en
voeg de wildfond en wijn toe.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en stoof 30 min.
Roer af en toe.
Neem de pan van het vuur, verwijder de takjes
tijm en pureer met de staafmixer.
Verwarm nog 5 min.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schil en snijd ondertussen de pastinaak in gelijke stukken.
Kook in water met zout in 20 min. gaar.
Giet af en vang 100 ml kookvocht op.
Pureer de pastinaak met de helft van de rest van de boter
en het opgevangen kookvocht met de staafmixer
tot een smeuïge puree.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Bestrooi ondertussen de biefstukken met peper en zout.
Verhit de rest van de boter in een grote koekenpan en
bak de biefstukken in 4 min. op hoog vuur rosé.
Keer halverwege.
Laat 5 min. op een (warm) bord onder
aluminiumfolie rusten.
Schenk het bakvet uit de pan, roer de aanbaksels los
met een klein beetje water en meng door de wildsaus.
Snijd de biefstuk in plakjes. Schep de pastinaak
puree over de borden.
Verdeel de biefstuk erover.
Verdeel de wildsaus over de biefstuk.
Leg op elk bord een takje tijm.
Print This Post
– bron: 
