Algemene gegevens: Aantal personen: – Bereidingstijd: – minuten Wachttijd: 20 minuten Hoofdgerecht Voedingswaarde 1 portie: Energie: – kcal Eiwit: – gr. Vet: – gr. – waarvan verzadigd: – gr. Koolhydraten: – gr. Ingrediënten: 1 grote varkenshaas 1 bakje bospaddestoelen 6 plakken beenham 1 eetlepel mosterd 1 portie zelfgemaakt korstdeeg of pakje diepvriesbladerdeeg 2 eidooiers olijfolie Materiaal: Keukenmachine vershoudfolie kwast bron: keukenliefde – keuken liefde – TIP: Zelf korstdeeg maken is helemaal niet moeilijk! De smaak compenseert bovendien ruimschoots het extra werk wat je eraan hebt. Fact: Beef Wellington is een bekend Engels gerecht waarin een stuk ossenhaas wordt verpakt in deeg en vervolgens de oven ingaat. Omdat ossenhaas vrij kostbaar vlees is serveer je dit gerecht niet zo snel op een doordeweekse dag. Eigenlijk best jammer omdat het zo verschrikkelijk lekker is! Het vlees blijft super sappig en mals doordat het is bedekt met paddenstoelen en ham en het zelfgemaakte korstdeeg is rijk van smaak en heerlijk bros.

!! Not Rated Yet !! [Rating:0/5]

Bereiding:

1.
Laat de varkenshaas op kamertemperatuur komen.
Hak de paddenstoelen met wat zout en peper tot
puree in de keukenmachine.

2.
Verhit een droge koekenpan en bak de paddenstoelenpasta
ongeveer 10 minuten totdat het vocht verdampt is.

3.
Schep op een bordje en laat afkoelen.
Verhit een koekenpan met wat olijfolie en bestrooi
het vlees met zout en peper.
Schroei het vlees dicht, in ongeveer 30 seconden per kant.

4.
Het vlees moet alleen kleur krijgen, nog niet gaar worden!
Leg het vlees op een bord en smeer het rondom
in met de mosterd.

5.
Leg een groot stuk vershoudfolie op het aanrecht en
verdeel hierover de plakjes ham, elkaar iets
overlappend en in twee rijen.
Verdeel hierover de paddenstoelenpasta en leg
de varkenshaas in het midden erbovenop.

6.
Til nu de randen op van het vershoudfolie en rol de ham en
paddenstoelen zo strak mogelijk om de varkenshaas heen.
Draai de uiteinden van het folie strak dicht zodat je
een mooie dikke rol krijgt.

7.
Leg 15-20 minuten terug in de koelkast.
Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkvlak tot
een grote ronde lap.
Snijd hem met een mes bij tot een vierkant.

8.
Het deeg moet ongeveer de dikte hebben van een euromunt.
Verwijder het vershoudfolie van het vlees en leg de rol
in het midden van het deeg.
Kwast het omliggende deeg in met eigeel
(houd wat eigeel achter) en vouw het deeg rondom het vlees.

9.
Snijd overtollig deeg weg.
Leg de rol met de naad naar beneden op een bord en zet
weer 5-10 minuten in de koelkast om het deeg te laten rusten.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg het deeg op een bakblik en bestrijk met het overige eigeel.
Kerf het deeg dan lichtjes met een mes in en laat hier steeds
een ruimte van 1 cm tussen.
Bestrooi de bovenkant met wat korrels zeezout.

10.
Bak 20 minuten in de oven.
Na 20 minuten zet je de oven terug op 180 graden en bak
nog eens 10 minuten verder.
Haal het vlees uit de oven en laat het bedekt met aluminiumfolie
nog 10-15 minuten rusten voordat je het gaat aansnijden.

– voor duidelijke foto’s klik het linkje –
– onder de foto naar officiële recept –

Tweet

Share