Archive for the Category »Wild «

Algemene gegevens:

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 55 minuten
Wachttijd: 20 minuten

Hoofdgerecht

Voedingswaarde 1 portie:

Energie: 595 kcal
Eiwit: 35 gr.
Vet: 21 gr.
– waarvan verzadigd: 12 gr.
Koolhydraten: 60 gr.
Vezels: 9 gr.
Natrium: 480 mg.

Ingrediënten:

4 personen:
4 hertenbiedstukken
1 ui
100 gr. winterpeen
1 teen knoflook
75 gr. roomboter
– ongezouten
6 takjes verse tijm
1 plakje ontbijtkoek
190 gr. wildfond
125 ml stevige rode wijn
1.2 kg pastinaak


1 persoon:
1 hertenbiedstukken
½ ui
25 gr. winterpeen
½ teen knoflook
19 gr. roomboter
– ongezouten
1½ takjes verse tijm
½ plakje ontbijtkoek
48 gr. wildfond
32 ml stevige rode wijn
300 gr pastinaak

Materiaal:

Staafmixer

– bron: ah.nl
Tip:

– Lekker met truffel tapenade.

Pittigheid:

Falien made it:

Falien’s aanpassingen:

!! Not Rated Yet !! [Rating:0/5]

Bereiding:

Neem de hertenbiefstukken 1 uur voor het bereiden
uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur
kunnen komen.
Snijd de ui in halve ringen.
Schrap de winterpeen en snijd in stukjes van 1 cm.
Snijd de knoflook fijn.
Verhit ⅓ van de boter in een ruime pan met dikke bodem
en fruit de ui en peen 5 min. op middelhoog vuur.
Roer regelmatig.
Voeg de knoflook en de tijm toe en bak 2 min. mee.
Breek de ontbijtkoek in stukjes erboven en
voeg de wildfond en wijn toe.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en stoof 30 min.
Roer af en toe.

Neem de pan van het vuur, verwijder de takjes
tijm en pureer met de staafmixer.
Verwarm nog 5 min.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schil en snijd ondertussen de pastinaak in gelijke stukken.
Kook in water met zout in 20 min. gaar.
Giet af en vang 100 ml kookvocht op.
Pureer de pastinaak met de helft van de rest van de boter
en het opgevangen kookvocht met de staafmixer
tot een smeuïge puree.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Bestrooi ondertussen de biefstukken met peper en zout.
Verhit de rest van de boter in een grote koekenpan en
bak de biefstukken in 4 min. op hoog vuur rosé.
Keer halverwege.
Laat 5 min. op een (warm) bord onder
aluminiumfolie rusten.
Schenk het bakvet uit de pan, roer de aanbaksels los
met een klein beetje water en meng door de wildsaus.
Snijd de biefstuk in plakjes. Schep de pastinaak
puree over de borden.
Verdeel de biefstuk erover.
Verdeel de wildsaus over de biefstuk.
Leg op elk bord een takje tijm.

Print This Post Print This Post
Algemene gegevens:

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 120 minuten

Hoofdgerecht

Voedingswaarde 1 portie:

Energie: – kcal
Eiwit: – gr.
Vet: – gr.
– waarvan verzadigd: – gr.
Koolhydraten: – gr.
Vezels: – gr.
Natrium: – mg.

Ingrediënten:

3 dl wijn
1 eetlepel zonnebloemolie
1 ui schoongemaakt
– fijngesnipperd
2 worteltjes
– in plakjes
1 takje peterselie
5 zwarte peperkorrels
– geplet
1 snufje gedroogde tijm
Zout
4 ree biefstukken
– an circa 150 gram
75 gram boter
1 eetlepel bloem
1 eetlepel groene
peperkorrels
0.5 dl slagroom

Materiaal:

Reebiefstuk met peperroomsaus
– bron: smulweb.nl
TIP:

Serveer de biefstukken met aardappelkroketjes
en spruitjes.

EXTRA:

Falien’s aanpassingen:

!! Not Rated Yet !! [Rating:0/5]

Voor Bereiding:

Vermeng de rode wijn in een schaal met de olie,
de ui, de worteltjes, de peterselie, de geplette
peperkorrels, de tijm en wat zout.
Leg de ree biefstukken in de vloeistof en
laat ze ten minste 1 dag marineren.

Bereiding:

Dep de biefstukken droog met keukenpapier
en zeef de marinade.
Verhit de boter in een koekenpan en bak
hierin de biefstukken circa 3 minuten per kant.
Neem de biefstukken uit de pan,
leg ze op een schaal en houd ze warm.
Roer de bloem door de bakboter van de
biefstukken en voeg onder voortdurend
roeren beetje bij beetje de gezeefde marinade
toe tot er een gebonden saus is ontstaan.
Roer de peperkorrels en de slagroom door de
saus en laat alles 3 minuten zachtjes koken.
Schenk de saus over de warm gehouden
biefstukken.

Print This Post Print This Post