|
!! Not Rated Yet !! [Rating:0/5]
Bereiding Schuim:
Verwarm de oven voor op 80 ºC.
Hak de pistachenootjes fijn.
Klop met de mixer de eiwitten met de
kristalsuiker tot stijve pieken.
Spatel de poedersuiker, de maïzena
en het cacaopoeder erdoor.
Schep het schuim in een spuitzak met
een gladde spuitmond.
Spuit op een met bakpapier beklede bakplaat 8 grote
rondjes van circa 6 centimeter doorsnede met elk een
klein rondje van 4 centimeter ertegenaan (dit is het lijf
met het kopje en is in de vorm van een dichte acht).
Spuit tegen de helft van de kleine rondjes twee oortjes.
Spuit ook 4 losse rondjes van circa 6 centimeter
doorsnede op de bakplaat en bestrooi met
gehakte pistachenootjes.
Droog het schuim minstens 2 uur in de oven.
Bereiding Mangocrème:
Breng in een pan de mangopuree en de helft
van de suiker aan de kook.
Roer de eidooiers met de rest van de suiker
los en roer de bloem erdoor.
Meng de mangopuree door het eimengsel,
schenk in de pan en roer goed door.
Breng de mangocrème aan de kook en
gaar op laag vuur in circa 5 minuten.
Laat de mangocrème afgedekt met plasticfolie afkoelen.
Roer de boter met de poedersuiker luchtig.
Voeg de mangocrème toe aan de opgeklopte
boter en meng goed door.
Schep de mangocrème in een spuitzak
met een gladde spuitmond.
Bereiding Garnering:
Chocolade temperen.
Smelt de chocolade au bain-marie en schenk
twee derde uit op een marmeren plaat.
Strijk de chocolade met een paletmes
door elkaar tot hij circa 26 ºC is.
Schep de afgekoelde chocolade door de resterende
chocolade en meng goed en snel door elkaar.
Schep de chocolade in een cornetje.
Roer het eiwit met de poedersuiker
los en schep in een cornetje.
Rol de marsepein dun uit en steek er cirkels
uit voor de pootjes, snuitjes en oogjes.
Druk de marsepein voorzichtig op zijn plek
en spuit met het eiwitglazuur wit in de oogjes.
Spuit met chocolade een snuit,
snorharen en pupillen in de oogjes.
Spuit een toef mangocrème op de platte kant van
de haasjes en zet er een ander schuimpje tegenaan.
Doop de haasjes in de chocolade en zet ze rechtop
op de schuimrondjes met pistache.
Zet ze even vast met saté prikkers zodat
de chocolade kan uitharden.
Print This Post