Archive for the Category »Vlees «

Algemene gegevens:

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 25 minuten
Wachttijd: 6 uur

Hoofdgerecht

Voedingswaarde 1 portie:

Energie: 815 kcal
Eiwit: 41 gr.
Vet: 39 gr.
– waarvan verzadigd: 0 gr.
Koolhydraten: 73 gr.
Vezels: – gr.
Natrium: – mg.

Ingrediënten:

200 ml rode wijn
1 theelepel zwarte
peperkorrels
– heel
4 laurierblaadjes
– licht gekneusd
12 catalaanse worstjes
6 hamburger broodjes

Materiaal:

Lange bamboe spiesen
Barbecue


– bron: ah.nl
TIP:

EXTRA:

Falien’s aanpassingen:

!! Not Rated Yet !!

Bereiding:

In kom wijn, peperkorrels en laurierblaadjes doen.
Worstjes los knippen.
Worstjes aan één kant met vork meerdere
malen inprikken.
Worstjes keren en andere kant met scherp mes
3 x schuin insnijden.
Worstjes door wijn scheppen.
Kom afdekken en worstjes in koelkast 1
nacht marineren.
Satéstokjes ca. 30 min. in ruim koud water weken.

Worstjes goed laten uitlekken.
Op elk stokje in de lengte 2 worstjes rijgen.
Worstjes eerst met ingesneden kant naar onder op
goed ingevet rooster leggen en ca. 8 min. grillen.
Spiesen keren en andere kant ca. 8 min. grillen.
Spiesen op minder warm gedeelte
van barbecue leggen.
Hamburgerbroodjes insnijden en op barbecue
aan beide kanten lichtbruin roosteren.
Tussen elk broodje spies leggen.
Lekker met plakken manchego kaas,
geroosterde paprika en mosterd.

youtube

Print This Post Print This Post
Algemene gegevens:

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 15 minuten
Wachttijd: 30 minuten

Hoofdgerecht

Voedingswaarde 1 portie:

Energie: 380 kcal
Eiwit: 20 gr.
Vet: 9 gr.
– waarvan verzadigd: 4 gr.
Koolhydraten: 50 gr.
Vezels: 8 gr.
Natrium: 1.335 mg.

Ingrediënten:

600 gr broccoli
2x mix voor kerriesaus
500 ml magere melk
800 gr aardappelschijfjes
150 gr bak bacon

Materiaal:

ovenschaal (30 x 40 cm)

– bron: ah.nl

TIP:

EXTRA:

Falien’s aanpassingen:

!! Not Rated Yet !!

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 190 ºC. Verdeel de
broccoli in roosjes en snijd de steel in plakjes.
Kook de broccoli 6 min. Giet af.

Bereid ondertussen de kerriesaus volgens de
aanwijzingen op de verpakking met de melk.
Meng broccoli, aardappelschijfjes en de helft
van de kerriesaus in een ingevette ovenschaal e
n breng op smaak met peper.
Schenk de rest van de saus erover en
bestrooi met de bacon.

Bak de aardappel-broccolischotel in de oven
in 25-30 min. goudbruin en gaar.

 

Print This Post Print This Post
Algemene gegevens:

Aantal personen: 15
Bereidingstijd: 45 minuten
Wachttijd: 1 uur

Borrelhapje

Voedingswaarde 1 portie:

Energie: 90 kcal
Eiwit: 5 gr.
Vet: 4 gr.
– waarvan verzadigd: 0 gr.
Koolhydraten: 9 gr.
Vezels: – gr.
Natrium: – mg.

Ingrediënten:

150gr gele rijst
1 bosuitje
1 cm gemberwortel
1 teentje knoflook
500 gr half om gehakt
1 eetlepel red chilisaus
1 eetlepel maizena
0.6 dl ketjap asin

Materiaal:

Stoompan

Ge­le-rijst­pa­rels
– bron: ah.nl
TIP:

In plaats van een stoompan kunt u ook een
pan gebruiken waar u een vergiet in hangt.
Laat tussen het vergiet en het water minimaal
2 cm ruimte. Sluit de pan af met een deksel.

EXTRA:

Falien’s aanpassingen:

!! Not Rated Yet !!

Bereiding:

Rijst in kom met ruim water ca. 1 uur laten weken.
Intussen bosuitje schoonmaken en fijn snipperen.
Gember schillen en boven kom fijn raspen.
Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Gehakt, bosui, chilisaus en maizena toevoegen
en alles goed mengen.
Gehakt tot 15 balletjes vormen.

In stoompan ruim water aan de kook brengen.
In zeef rijst laten uitlekken en droog deppen
met keukenpapier.
Rijst overdoen in diep bord en gehaktballetjes
erdoor rollen tot ze rondom bedekt zijn met
rijstkorrels, iets aanduwen.
Balletjes met rijst in stoommandje leggen
en boven kokende water in ca. 25 minuten
afgedekt gaar stomen.
Ketjap in kommetje schenken.
Rijstparels op schaal leggen en
serveren met ketjap

 

Print This Post Print This Post
Algemene gegevens:

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 25 minuten

Hoofdgerecht

Voedingswaarde 1 portie:

Energie: 460 kcal
Eiwit: 24 gr.
Vet: 14 gr.
– waarvan verzadigd: 2 gr.
Koolhydraten: 54 gr.
Vezels: 12 gr.
Natrium: 230 mg.

Ingrediënten:

1 kg zoete aardappel
500 gr kleine spruiten
300 gr bief lappen
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels walnoten
1 eetlepel grove mosterd

Materiaal:

Pureestamper

Bieflapjes met spruiten en zoete-aardappelpuree
– bron: ah.nl
TIP:

EXTRA:

Falien’s aanpassingen:

!! Not Rated Yet !!

Bereiding:

Schil de aardappelen, snijd in gelijke stukken
en kook in een pan water met zout in 10 min. gaar.
Kook ondertussen de spruiten in een
pan water in 6 min. beetgaar.

Dep ondertussen het vlees droog met keukenpapier
en bestrooi met peper en zout.
Verhit de olie in een koekenpan en bak
het vlees in 5 min. goudbruin.
Neem uit de pan en dek af met aluminiumfolie.
Hak de walnoten grof.

Giet de spruiten af en schep om met de
mosterd en walnoten.
Giet de aardappelen af en stamp met de
pureestamper tot een grove puree.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Serveer de bief lapjes met de zoete aardappelpuree
en spruiten.

 

Print This Post Print This Post
Algemene gegevens:

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 35 minuten

Hoofdgerecht

Voedingswaarde 1 portie:

Energie: 335 kcal
Eiwit: 38 gr.
Vet: 17 gr.
– waarvan verzadigd: 8 gr.
Koolhydraten: 7 gr.
Vezels: – gr.
Natrium: – mg.

Ingrediënten:

125 gr kastanje
champignons
125 gr oester zwammen
4 varkensoesters
1 eetlepel arachideolie
50 gr boter
1 rode ui
– gesnipperd
1 rode paprika ( of gele )
– zonder zaadjes
– in kleine stukjes
1 eetlepel verse
rozemarijn of tijm
– gehakt

Materiaal:

Bakplaat met bakpapier

varkensoester met paddenstoelen
– bron: boodschappen.nl
TIP:

EXTRA:

Falien’s aanpassingen:

!! Not Rated Yet !!

Bereiding:

Houd 4 kastanjechampignons en
4 oesterzwammen apart.
Hak de rest van de paddenstoelen fijn.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bestrooi het vlees met zout en versgemalen peper.
Verhit de olie en 40 gram boter en bak het vlees
hierin in 2 minuten per kant rondom bruin.
Neem het uit de pan, leg het op de bakplaat in de oven.

Bak de gehakte paddenstoelen, ui, paprika en gehakte
rozemarijn of tijm circa 2 minuten in het bakvet.

Schep hiervan een laagje op de varkensoesters
en zet circa 10 minuten in de oven.

Bak intussen de hele paddenstoelen
in de rest van de boter.

Serveer de varkensoesters met de rest
van de paddenstoelen eromheen en garneer
met een takje rozemarijn of tijm.

 

Print This Post Print This Post
Algemene gegevens:

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 40 minuten
Wachttijd: 1 uur

Hoofdgerecht

Voedingswaarde 1 portie:

Energie: 645 kcal
Eiwit: 33 gr.
Vet: 53 gr.
– waarvan verzadigd: 0 gr.
Koolhydraten: 9 gr.
Vezels: – gr.
Natrium: – mg.

Ingrediënten:

50 gr boter
2 konijnen bouten
– tam konijn
100 g ontbijtspek
– in plakjes van 1 cm
1 ui
– fijngesnipperd
3 takjes tijm
2 laurierblaadjes
0.25 ml droge witte wijn
250 ml kippen bouillon
20 gr bloem
250 ml slagroom
2 eetlepels zaanse mosterd

Materiaal:

Ko­nijn met mos­terd– bron: ah.nl
TIP:

EXTRA:

Falien’s aanpassingen:

!! Not Rated Yet !!

Bereiding:

Verhit de helft van de boter in een braadpan.
Bestrooi de bouten met peper en zout en
braad in 10 min. rondom bruin.
Neem uit de pan.
Bak het spek 5 min. in het achtergebleven vet.
Bak de ui 3 min. mee.
Doe de tijm, laurierblaadjes en wijn erbij
en laat de saus tot de helft inkoken.
Voeg de bouten en bouillon toe en laat de
bouten op heel laag vuur in 1 uur gaar worden.

Smelt de rest van de boter in een steelpan.
Roer de bloem erdoor en laat in 5 min.
licht kleuren (roux).
Neem de bouten uit de braadpan en
schenk het stoofvocht bij de roux.
Breng al roerend aan de kook en schenk
alles terug in de braadpan.
Voeg de slagroom toe en laat op laag
vuur 10 min. inkoken.
Doe de mosterd en peper en
zout naar smaak erbij.
Leg de bouten terug in de
pan en warm ze nog even door.

Print This Post Print This Post
Algemene gegevens:

Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 40 minuten

Hoofdgerecht

Voedingswaarde 1 portie:

Energie: 465 kcal
Eiwit: 37 gr.
Vet: 33 gr.
– waarvan verzadigd: 14 gr.
Koolhydraten: 4 gr.
Vezels: 1 gr.
Natrium: 665 mg.

Ingrediënten:

0.5 appel
– friszoet en stevig
400 gr half om gehakt
12 plakjes ontbijtspek
3 chipolata worstjes
2 bosuitjes
200 gr runder gehakt
1 eetlepel pesto rosso
1 ei
– gesplitst
3 bollen mozzarella
piccolini
1 eetlepel crème fraîche
2 eetlepels belegen kaas
– geraspt
12 kastanje champignons
2 eetlepels tomatenketchup
200 gr tartaar

Materiaal:

6 saté prikkers
ster steker
gourmet stel

Feest­gour­met
– bron: ah.nl
TIP:

Heerlijk voor iedereen.
Voor het gemak kunnen kant-en-klaar gekruide
burgertjes en vinkjes gebruikt worden.
Als bijgerecht smaakt stokbrood of frites
er heerlijk bij.

 

EXTRA:

Ook om op te tafel zetten:
boter en/of olijfolie om te bakken, plakjes brie
en/of licht belegen kaas, wijn, bouillon of
vlees fond, slagroom of kookroom, stukjes tomaat, gesnipperde rode ui, plakjes champignons;
prei ringetjes, blokjes paprika.

Falien’s aanpassingen:

!! Not Rated Yet !!

Bereiding:

Appel vinken:
Schil en rasp de appel.
Meng gehakt met appel in een kom.
Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel in twee porties per persoon.
Vorm elke portie tot een worstje van ca.
4 cm en wikkel in plakje spek.

Chipolata kebabs:
Snijd worstjes elk in 6 stukjes.
Snijd de bosui in stukjes.
Rijg aan satéprikker 3 stukjes worst,
afgewisseld met stukjes bosui.

Mozzarella burgertjes:
Kneed in een kom het rundergehakt met
de pesto en eidooier.
Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel het gehakt in porties.
Halveer de bolletjes mozzarella.
Druk in elke portie gehakt een half balletje
mozzarella en vorm tot een mooi glad hamburgertje.

Gehakt paddenstoelen:
Meng half om gehakt met de crème fraîche
en het geraspte kaas.
Breng op smaak met peper en zout.
Verwijder steel van champignons.
Vul champignons met gehakt en druk goed aan,
zodat de champignons en het gehakt
samen een soort burgertje vormen.

Tartaar sterren:
Meng in een kom de tartaar en ketchup.
Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de tartaar in gelijke porties.
Druk sterren uit het tartaar mengsel.
Leg alle vleessoorten op een schaal
bewaar tot gebruik in de koelkast.
Bereid het vlees in de gourmet pannetjes.

 

Print This Post Print This Post
Algemene gegevens:

Aantal personen: 8
Bereidingstijd: 1 minuten
Wachttijd: 3 uur en
30 minuten

Hoofdgerecht

Voedingswaarde 1 portie:

Energie: 690 kcal
Eiwit: 68 gr.
Vet: 43 gr.
– waarvan verzadigd: 0 gr.
Koolhydraten: 8 gr.
Vezels: – gr.
Natrium: – mg.

Ingrediënten:

1 kalkoen van
– 2.5 kg
100 gr pancetta
– italiaanse spek
20 gr italiaanse kruiden
– vers
4 saucijsjes
2 sneetjes witbrood
– zonder korst
1 appel
– geschild in blokjes
2 teentjes knoflook
– geperst
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels bloem
200 ml gevogelte fond

Materiaal:

Cocktailprikkers
Aluminiumfolie
Braadslede

Kerst­kal­koen met pan­cet­ta en sa­lie
– bron: ah.nl –
TIP:

Een kalkoen is gaar als je de poten
gemakkelijk kunt bewegen.
En als je het vlees met een houten prikker inprikt,
moet het vocht dat eruit loopt helder en
goudgeel zijn.

Zo weet je zeker dat je kalkoen niet droog wordt.
Het enige wat je hoeft te doen, is een ovenschaal met
heet water onder de braadslede in de oven zetten.
De vrijkomende waterdamp voorkomt dat de
kalkoen uitdroogt. En heel belangrijk vergeet niet
de kalkoen, zeker het laatste halfuur, regelmatig
te bestrijken met braadvet.

EXTRA:

Falien’s aanpassingen:

!! Not Rated Yet !!

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 225 ºC.
Maak het vel van de kalkoen (ook bij de poten) los
door je vingers voorzichtig onder het vel te schuiven.
Bedek de buik en poten van de kalkoen met
de helft van de pancetta.
Neem de salie uit het zakje Italiaanse kruiden;
dit zijn de takjes met de zachtgroene, grote
fluweelachtige blaadjes.
Maak de blaadjes los van de takjes en
leg ze op de pancetta.
Trek het vel van de kalkoen voorzichtig
over de pancetta en salie terug en
steek het eventueel vast met cocktailprikkers.
Hak de rest van de Italiaanse kruiden fijn.
Snijd de rest van de pancetta in kleine stukjes.
Verwijder het vel van de saucijsjes.
Week de sneetjes brood even in een bord
met water en knijp ze uit.
Meng het brood, de appel, knoflook, kruiden
en pancetta door het vlees van de saucijzen.
Vul de buikholte van de kalkoen met het
vleesmengsel en steek die dicht met
cocktailprikkers.
Bekleed de braadslede kruislings
met twee flinke stukken aluminiumfolie.
Laat de stukken royaal overhangen.
Bestrijk de kalkoen royaal met olijfolie
en strooi er naar smaak zout en peper over.
Leg de kalkoen met de rug naar beneden
in de braadslede.
Vouw de aluminiumfolie zo boven de kalkoen
dicht dat er voldoende ruimte tussen de
kalkoen en de dichtgevouwen aluminiumfolie
overblijft.
Schuif de braadslede in de oven en braad
de kalkoen 30 minuten.
Schakel de oven van 225 ºC terug naar
175 ºC en braad de kalkoen in 2-2 1/2 uur gaar.
Vouw de aluminiumfolie open en schakel
de oven op 200 ºC.
Laat de kalkoen in 30 minuten knapperig
bruin worden.
Bestrijk de kalkoen de laatste 30 minuten
regelmatig met braadvet.
Leg de kalkoen op een schaal en laat
hem onder aluminiumfolie minstens 1
kwartier rusten (dat komt de smaak
van het vlees ten goede).
Schenk het braadvocht in een pan,
klop de bloem en fond erdoor en
verwarm het geheel op zacht vuur
tot een lichtgebonden jus ontstaat.

 

Print This Post Print This Post
Algemene gegevens:

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 120 minuten

Hoofdgerecht

Voedingswaarde 1 portie:

Energie: – kcal
Eiwit: – gr.
Vet: – gr.
– waarvan verzadigd: – gr.
Koolhydraten: – gr.
Vezels: – gr.
Natrium: – mg.

Ingrediënten:

3 dl wijn
1 eetlepel zonnebloemolie
1 ui schoongemaakt
– fijngesnipperd
2 worteltjes
– in plakjes
1 takje peterselie
5 zwarte peperkorrels
– geplet
1 snufje gedroogde tijm
Zout
4 ree biefstukken
– an circa 150 gram
75 gram boter
1 eetlepel bloem
1 eetlepel groene
peperkorrels
0.5 dl slagroom

Materiaal:

Reebiefstuk met peperroomsaus
– bron: smulweb.nl
TIP:

Serveer de biefstukken met aardappelkroketjes
en spruitjes.

EXTRA:

Falien’s aanpassingen:

!! Not Rated Yet !!

Voor Bereiding:

Vermeng de rode wijn in een schaal met de olie,
de ui, de worteltjes, de peterselie, de geplette
peperkorrels, de tijm en wat zout.
Leg de ree biefstukken in de vloeistof en
laat ze ten minste 1 dag marineren.

Bereiding:

Dep de biefstukken droog met keukenpapier
en zeef de marinade.
Verhit de boter in een koekenpan en bak
hierin de biefstukken circa 3 minuten per kant.
Neem de biefstukken uit de pan,
leg ze op een schaal en houd ze warm.
Roer de bloem door de bakboter van de
biefstukken en voeg onder voortdurend
roeren beetje bij beetje de gezeefde marinade
toe tot er een gebonden saus is ontstaan.
Roer de peperkorrels en de slagroom door de
saus en laat alles 3 minuten zachtjes koken.
Schenk de saus over de warm gehouden
biefstukken.

Print This Post Print This Post
Algemene gegevens:

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 35 minuten

Hoofdgerecht

Voedingswaarde 1 portie:

Energie: 740 kcal
Eiwit: 30 gr.
Vet: 36 gr.
– waarvan verzadigd: 12 gr.
Koolhydraten: 68 gr.
Vezels: 9 gr.
Natrium: 142 mg.

Ingrediënten:

1 kg vastkokende
aardappelen
5 eetlepels olijfolie
20 gr. boter
4 hamburgers
250 gr. winterpeen
1 pot peterselie
– plantje
340 gr maiskorrels
4 tenen knoflook

Materiaal:

Grillpan

Beef­bur­ger met ge­bak­ken knof­loo­k­aard­ap­pe­len
– bron: ah.nl
TIP:

EXTRA:

Falien’s aanpassingen:

!! Not Rated Yet !!

Bereiding:

Boen de aardappelen schoon en snijd in blokjes.
Kook de aardappelen 10 min. Laat iets afkoelen.
Verhit 3 el olie en de boter en bak ze 15 min.
op middelhoog vuur.
Schep regelmatig om tot goudbruin en gaar zijn.

Gril de hamburgers in ca. 15 min.
gaar in een grillpan.
Keer regelmatig.
Schil en rasp de peen en snijd de peterselie fijn.
Meng de peen met de rest van de olie,
mais en de helft van de peterselie.
Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Snijd de knoflook in plakjes.
Voeg de knoflook toe aan de aardappelen
en bak nog 2 min. mee.
Bestrooi met de rest van de peterselie.
Serveer de aardappelen met
de burgers en maissalade.

 

Print This Post Print This Post