Archive for the Category »Frans «

Algemene gegevens:

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 30 minuten

Bijgerecht / Saus

Voedingswaarde 1 portie:

Energie: 370 kcal
Eiwit: 7 gr.
Vet: 33 gr.
– waarvan verzadigd: – gr.
Koolhydraten: 11 gr.
Vezels: – gr.
Natrium: – mg.

Ingrediënten:

380 ml vleesfond
250 gr kastanje
champignons
– in plakjes
250 gr winterpeen
– geschild
50 gr boter
1 sjalot
– gesnipperd
1 stengel bleekselderij
– in kleine stukjes
2 laurierblaadjes
50 gr bloem
250 ml slagroom

Materiaal:

Cham­pig­non­room­saus
– bron: ah.nl
TIP:

Serveer de champignon roomsaus bij varkenshaas,
rosbief of gebakken biefstuk.
Bestrooi eventueel met fijngesneden platte peterselie.

AirFryer:

Actifry:

Halogeen oven:

-.

Faliens aanpassingen:

!! Not Rated Yet !!

Bereiding:

Breng de vleesfond in een pan tegen de kook aan.
Voeg de champignons toe aan de fond en laat 5 min. garen.
Neem met een schuimspaan uit de pan en houd apart.
Snijd de wortel in blokjes.
Verhit de boter in een pan en voeg de sjalot, wortel,
bleekselderij en de laurierblaadjes toe.
Fruit 10 min. tot de groenten beginnen te kleuren.
Voeg de bloem toe en roer tot een egale massa.
Voeg de fond toe aan de groenten en verwarm
al roerend tot een gebonden saus.
Laat nog 2 min. zacht koken,
blijf roeren om aanbranden te voorkomen.
Schenk de saus door een zeef.
De groenten worden verder niet gebruikt.
Voeg de slagroom en de champignons aan de
saus toe en warm nog even door op laag vuur.
Breng op smaak met peper en zout.

 

Print This Post Print This Post
Algemene gegevens:

Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 40 minuten

Hoofdgerecht

Voedingswaarde 1 portie:

Energie: 200 kcal
Eiwit: 3 gr.
Vet: 17 gr.
– waarvan verzadigd: – gr.
Koolhydraten: 2 gr.
Vezels: – gr.
Natrium: – mg.

Ingrediënten:

15 gr boter
1 sjalot
– zeer fijn gesnipperd
100 ml cognac
380 ml vleesfond
250 ml slagroom
2 eetlepels groene peperkorrels

Materiaal:

Groe­ne-pe­per­room­saus
– bron: ah.nl
TIP:

Lekker bij (herten)biefstuk.

AirFryer:


Actifry:


Halogeen oven:

Faliens aanpassingen:

!! Not Rated Yet !!

Bereiding:

Smelt de boter in een steelpan en fruit de sjalot 2 min. op laag vuur.
Voeg de cognac en fond toe en breng alles aan de kook.
Laat het vocht op matig hoog vuur inkoken tot 1/4.
Roer de slagroom door het vocht en kook
alles in tot een lichtgebonden saus.
Breng de saus op smaak met peper en zout.
Laat de saus afkoelen en bewaar hem tot gebruik in de koelkast.
Roer de groene peperkorrels door de saus en
verwarm de saus in een steelpan.
Of schenk de saus in de pan waarin het vlees is
gebakken en verwarm de saus al roerend,
zodat ook de smaak van het vlees in de saus wordt opgenomen.

 

Print This Post Print This Post
Algemene gegevens:

Aantal personen: 6
Bereidingstijd: 35 minuten
Wachttijd: 30 minuten

Hoofdgerecht

Voedingswaarde 1 portie:

Energie: 595 kcal
Eiwit: 35 gr.
Vet: 31 gr.
– waarvan verzadigd: 13 gr.
Koolhydraten: 42 gr.
Vezels: 5 gr.
Natrium: 235 mg.

Ingrediënten:

1.5 kg kruimige aardappel
2 uien
2 tenen knoflook
2 eetlepels olie
250 gr kastanje
champignons
750 gr runder gehakt
30 gr peterselie
50 ml melk
100 gr geraspte gryère
( kaas )

Materiaal:

Braadpan
Ovenschaal

Oven­scho­tel met pu­ree en ge­hakt
– bron: ah.nl
TIP:

De kastanje champignons geven dit ovengerecht
een lekkere aardse smaak !
Hou je daar niet van gebruik dan gewone
witte champignons.

AirFryer:


Actifry:


Halogeen oven:

Faliens aanpassingen:

–  2 uien
+ uienpoeder ( allergie )

–  750 gr runder gehakt
+ 750 gr gemengd gehakt

–  100 gr geraspte gryère
+ 100 gr geraspte jonge kaas

!! Not Rated Yet !!

Bereiding:

Kook de aardappelen in 20-25 min. gaar.
Snijd de ui en knoflook fijn.
Verhit ondertussen olie in de pan,
bak ui en knoflook totdat ze glazig zijn.
Snijd de champignons in grove stukken.
Schep deze samen met het gehakt bij het uimengsel en
bak al roerend op hoog vuur tot alles gaar is.
Snijd de peterselie fijn en roer erdoor heen,
breng op smaak met peper en zout.
Laat het gehaktmengsel even afkoelen.
Vet een ovenschaal in.
Doe de helft van de puree in de ovenschaal.
Schep met een schuimspaan het gehaktmengsel
(zonder vocht) op de puree.
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Stamp de aardappelen tot puree,
verwarm de melk en roer deze erdoor.
Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de andere helft van de puree over het gehakt.
Bestrooi met de gruyère kaas.
Plaats de schaal 30 min. in de oven tot de kaas mooi bruin is.


Print This Post Print This Post
Algemene gegevens:

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 10 minuten
Wachttijd: – minuten

Bijgerecht , Saus

Voedingswaarde 1 portie:

Energie: 235 kcal
Eiwit: 2 gr.
Vet: 23 gr.
– waarvan verzadigd: – gr.
Koolhydraten: 3 gr.
Vezels: – gr.
Natrium: – mg.

Ingrediënten:

250ml slagroom
0.5 tablet groentebouillon
3 eetlepels grove mosterd
12.5gr bieslook fijngesneden

Materiaal:

Gro­ve mos­ter­droom­saus
– bron: ah.nl
TIP:

Tip Fijngesneden bieslook smaakt ook lekker door gekookte rijst.
Lekker met varkenslapjes of -rollade met gebakken aardappelen.

AirFryer:


Actifry:


Halogeen oven:

Faliens aanpassingen:

!! Not Rated Yet !!

Bereiding:

Doe de slagroom in een steelpan samen met het 0.5 bouillontablet.
Breng aan de kook en laat 5 min. inkoken op middelhoog vuur.
Voeg de mosterd toe en warm 3 min. mee.
Roer de bieslook erdoor en serveer.
U kunt de grove mosterd roomsaus 1 dag van tevoren bereiden.
Verwarm de saus vlak voor serveren in een
steelpan al roerend op laag vuur in 5 min.


Print This Post Print This Post
Algemene gegevens:

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 15 minuten

Bijgerecht

Voedingswaarde 1 portie:

Energie: 230 kcal
Eiwit: 2 gr.
Vet: 22 gr.
– waarvan verzadigd: – gr.
Koolhydraten: 6 gr.

Ingrediënten:


50 g boter
1 sjalot, gesnipperd
25 g bloem
25 ml cognac
250 ml runderbouillont, 1/2 tablet
2 tl zwarte peperkorrels
125 ml slagroom

Materiaal:

Vijzel

Pe­per­saus
bron: ah.nl
TIP:

Voeg voor een extra pittig accent een paar druppels
Worcestershire sauce toe.

AirFryer:

Faliens aanpassingen:

!! Not Rated Yet !!

Bereiding:

Verhit de boter in een steelpan en fruit de sjalot 5 min.
Voeg de bloem toe en roer met een houten lepel tot het
mengsel lichtbruin kleurt.
Roer de cognac en de bouillon erdoor en breng aan de kook.
Kneus ondertussen de peperkorrels licht in
de vijzel en voeg toe aan de saus.
Kook de saus op laag vuur in tot een gladde, gebonden saus.
Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Voeg de slagroom toe en serveer direct.

Print This Post Print This Post
Algemene gegevens:

Aantal personen: 1
Bereidingstijd: 0-10 minuten

Brunch / Lunch

Voedingswaarde 1 portie:

Energie: – kcal
Eiwit: – gr.
Vet: – gr.
– waarvan verzadigd: – gr.
Koolhydraten: – gr.

Ingrediënten:

2 sneden wit casinobrood
1 of 2 plakken lekkere ham
paar plakken kaas
boter
bechamelsaus
geraspte kaas
1 ei

Materiaal:

Croque Madame - 13
bron: meerdere recepten sites
TIP:

!! Not Rated Yet !!

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Besmeer het brood met boter.
Leg een vel bakpapier op een bakblik en leg hier het brood op.
Beleg een boterham met ham, plakken kaas en lepel hier tot slot wat bechamelsaus over.

Leg de tweede boterham erop en bedek deze weer met wat bechamelsaus.
Strooi er wat geraspte kaas over en bak ongeveer 10 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.

Bak het ei.
Maar laat de dooier heel.
Bak hem maar een paar minuten totdat het eiwit gestold is.
Plaats het ei op de “tosti”

Print This Post Print This Post
Algemene gegevens:

Aantal personen: 1
Bereidingstijd: 0-10 minuten

Brunch / Lunch

Voedingswaarde 1 portie:

Energie: – kcal
Eiwit: – gr.
Vet: – gr.
– waarvan verzadigd: – gr.
Koolhydraten: – gr.

Ingrediënten:

2 sneden wit casinobrood
1 of 2 plakken lekkere ham
paar plakken kaas
boter
bechamelsaus
geraspte kaas

Materiaal:

Croque monsieur
bron: meerdere recepten sites
TIP:

!! Not Rated Yet !!

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Besmeer het brood met boter.
Leg een vel bakpapier op een bakblik en leg hier het brood op.
Beleg een boterham met ham, plakken kaas en lepel hier tot slot wat bechamelsaus over.

Leg de tweede boterham erop en bedek deze weer met wat bechamelsaus.
Strooi er wat geraspte kaas over en bak ongeveer 10 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.


Print This Post Print This Post
Algemene gegevens:

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 40 minutenOntbijt

Voedingswaarde:

Energie: 640 kcal
Eiwit: 20 gr.
Vet: 33 gr.
Koolhydraten: 66 gr.

Ingrediënten:

1 citroen, schoongeboend
100 g boter
4 eieren, gesplitst
8 el bloemenhoning
1 zakje vanillesuiker
175 g tarwebloem, gezeefd
200 ml melk, lauwwarm
4 el poedersuiker
250 g ricotta (verse kaas,)

Materiaal:


bron: ah.nl
TIP:

U kunt het beslag van de flensjes enkele uren van tevoren
bereiden, maar voeg het stijfgeklopte eiwit pas vlak
voor het bakken toe.Ook lekker als lunchgerecht: serveer de flensjes
bijvoorbeeld met vers fruit.

!! Not Rated Yet !!

Bereiding:

1.
Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit.
Smelt 50 g boter in een steelpan.
Klop de eidooiers met de honing en vanillesuiker lichtgeel en luchtig.
Voeg de bloem, melk, de rasp en gesmolten boter toe.
Meng tot een glad beslag.

2.
Meng 5 el citroensap en 4 el poedersuiker met de ricotta.
Bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast.

3. Klop de eiwitten met een mespunt zout stijf in een vetvrije kom,
spatel dit door het beslag.
Verhit een klontje boter in een koekenpan met antiaanbaklaag.
Voeg, zodra de boter niet meer bruist, met een grote opscheplepel
het beslag toe en verdeel gelijkmatig over de bodem van de pan.
Keer het flensje als het beslag gestold is.
Ga door tot het beslag op is; het is voldoende voor 8-10 flensjes.
Vouw de flensjes dubbel en vervolgens nog een keer dubbel
en verdeel over 4 borden.
Bestrooi licht met poedersuiker en serveer met de citroenricotta.


Print This Post Print This Post
Algemene gegevens:

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 20-30 minuten

Nagerecht

Voedingswaarde:

Energie: – kcal
Eiwit: – gr.
Vet: – gr.
Koolhydraten: – gr.

Ingrediënten:

250ml melk
250ml slagroom
5 eidooers
60g suiker
15g bloem
1 kaneelstokje
1 vanillepeul
Suiker (om te branden)

Materiaal:

Garde
Brander
Kom
Schaaltjes


bron: smulweb.nl
TIP:


De lekkerste Crème brûlée, gewoon gemaakt in een pannetje.
Heerlijk nagerecht voor de feestdagen!

Bereiding:

1.
Zorg dat de eidooiers op kamertemperatuur zijn.
Meng in een kom de eidooiers met de suiker en de bloem.

Breng de melk en de slagroom aan de kook, samen met het
kaneelstokje en de zaadjes van het vanillestokje.
Laat dit een minuut of 10 trekken en haal dan het mengsel
van het vuur en verwijder dan het kaneelstokje.

Voor de vervolgstappen mag de melk niet meer koken.

De truc is nu om de eierdooiers -langzaam- aan te
lengen met de hete melk.
Neem dus een eetlepel van de hete melk en voeg
deze toe aan de eieren.
Roer goed door met een vork of garde.
Pas als de melk is opgenomen, voeg je een volgende lepel toe.

Ga zo door tot de temperatuur van het mengsel in de kom
ongeveer dezelfde temperatuur heeft als de melk nog in de pan.
Als je dichter bij dit moment zit, kan je wel wat
meer lepels melk tegelijk toevoegen,
je moet alleen zorgen dat je het in het begin rustig aan doet,
anders kunnen de eieren gaan vlokken omdat ze in 1x te heet worden.

Als de temperaturen overeenkomen, giet je het eiermengsel
terug in de pan waar de resterende melk in zit.

Zet de pan weer op het vuur (niet te hoog).
Belangrijk is dat je blijft roeren tot de vloeistof gebonden is.
Wees geduldig, dit gaat niet binnen een paar tellen.
Al die tijd moet je blijven roeren; dit kan wel een kwartier duren.
Ga ook goed over de bodem en langs de randen,
om te zorgen dat het niet stolt.

Als de vloeistof de consistentie heeft van dikke vla,
dan ben je klaar.
Giet het mengsel over in de serveervormen en plaats
deze onafgedekt in de koelkast om te laten afkoelen.

Als je gaat serveren, bedek dan de schaaltjes met een
laag suiker en zorg ervoor dat alles goed bedekt is,
anders verbrandt de crème.

Neem de brander en werk de suikerlaag af.
Pas op dat je het niet te lang doet, anders verbrandt de suiker.

Serveer meteen, zodat de suikerlaag lekker knapperig is en de
crème zelf mooi zacht, voor een mooi contrast.

IMAG0317


Print This Post Print This Post
Algemene gegevens:

Aantal personen: 4
Bereidingstijd: 10 minuten
Wachttijd: 10 minuten

Bijgerecht

Voedingswaarde 1 portie:
Energie: 250 kcal
Eiwit: 10 gr.
Vet: 11 gr.
Koolhydraten: 27 gr.
Ingrediënten:

1 klein stokbrood
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroensap
1 teen knoflook
– geperst
2 eetlepels verse bieslook
– fijngeknipt
100 g rauwe ham
– flinterdun

Materiaal:

Ge­vuld stok­brood met ham
bron: ah.nl
TIP:

Faliens aanpassingen:

! – Nog niet gemaakt – !

!! Not Rated Yet !!

Bereiding:

1.

Snijd het stokbrood om de 2 cm in, maar niet helemaal door,
zodat het stokbrood in vorm blijft.
Meng de olie met het citroensap, de knoflook,
de bieslook en peper naar smaak.
Schep met een lepel de citroen-knoflookolie in de inkepingen.
Verdeel de ham over de inkepingen, de ham mag uitsteken.
Leg het stokbrood op een vel aluminiumfolie en vouw
dit aan de bovenkant dicht.
Bewaar het brood in de koelkast.

2.
Leg het ingepakte stokbrood aan de rand van de barbecue
en rooster het ca. 10 minuten.
Draai het brood af en toe om.
Verwijder het folie en serveer het brood warm.

Print This Post Print This Post